“C’est un restaurant normal” – .

“C’est un restaurant normal” – .
“C’est un restaurant normal” – .

Kristina Grbesic et Jonas Staub emploient des personnes handicapées dans leurs restaurants. Ils ne veulent pas d’argent de soutien pour cela. Ils préfèrent payer des impôts et aimeraient être copiés.

Des personnes handicapées et non handicapées travaillent ensemble dans leurs restaurants à Berne. La particularité : ce ne sont pas des projets subventionnés, mais des GmbH qui fonctionnent économiquement et qui paient des impôts. Il s’agit notamment des restaurants Fabrique 28 et Provisorium 46, du food truck Copine 76 et de plusieurs pop-up. Les directeurs généraux Jonas Staub (47 ans) et Kristina Grbesic (36 ans) expliquent pourquoi leur concept est non seulement réussi, mais surtout tout à fait normal.

Vous êtes gérant de plusieurs restaurants à Berne. Un bon tiers des employés sont des personnes handicapées. Mais vous ne recevrez aucune aide financière. Comment cela marche-t-il?
Jonas Staub : Tout simplement, comme n’importe quel autre restaurant : la qualité de la nourriture est correcte, la décoration est belle et le personnel est sympathique, c’est un environnement dans lequel on se sent bien. C’est comme ça que les invités reviennent.Kristina Grbesic : Ce n’est pas vrai que les emplois pour les personnes handicapées ne fonctionnent qu’avec de l’argent de soutien. Vous devez vous débarrasser de cette idée, tout ce dont vous avez besoin est un peu d’imagination.

Et pourtant : Qu’est-ce qui est différent dans vos restaurants ?
Jonas Staub : L’inclusion a lieu dans les coulisses. Dans la cuisine, par exemple, nous avons installé une lumière plus forte et plus lumineuse à cause d’un employé malvoyant. Nos processus sont bien structurés et très clairs, de sorte que même les personnes ayant de faibles capacités cognitives peuvent tout comprendre. Et nous investissons beaucoup dans la communication : nous faisons des phrases claires, simples et compréhensibles par tous. Kristina Grbesic : Ce que nous faisons spécifiquement pour les personnes handicapées a un effet positif sur tout le monde. Par exemple, il est important que nous ayons toujours de l’ordre dans la cave à boissons. Sinon, les personnes atteintes de troubles cognitifs pourraient être dépassées. La commande est un avantage pour tout le monde, nous sommes plus efficaces.

Il n’est pas vrai que les entreprises inclusives ne peuvent fonctionner qu’avec de l’argent de soutien.

Et opérationnellement ?
Kristina Grbesic : Il est essentiel que tout le monde soit inclus dans l’organisation des processus opérationnels. Ensemble, nous réfléchissons à la façon de concevoir quelque chose. C’est ainsi que vous pouvez éliminer l’illogique et le compliqué.

De nombreuses personnes ont le préjugé que les personnes handicapées ne peuvent être utilisées que dans une mesure limitée.
Kristina Grbesic : Tous les employés sont déployés en fonction de leurs capacités. Chaque personne et chaque handicap est différent. Jonas Staub : Vous n’avez pas à souligner les lacunes, mais regardez les compétences. Par exemple, l’apprentie de la « Fabrique 28 » a des troubles cognitifs, mais il y a beaucoup de travail qu’elle peut faire : elle met les tables, apporte de l’eau, range, aide à polir et laver les verres. Elle aime aussi parler aux invités, si elle ne comprend pas une question, elle sait à qui s’adresser.

Comment sont rémunérés vos salariés en situation de handicap ?
Jonas Staub : La même chose s’applique ici : tout le monde est traité de la même manière, tout le monde est payé en fonction de ses performances. Si un employé a besoin de trois heures pour découvrir les tables et pas une seule, il est payé en conséquence, ce qui signifie que son salaire horaire est inférieur. Nous déterminons cela individuellement et c’est souvent un peu compliqué – également en raison des directives et des exigences légales.

Vous n’avez aucune image des personnes handicapées car vous n’avez normalement aucun contact avec elles.

Le concept fonctionne-t-il parce que les personnes handicapées gagnent moins ?
Jonas Staub : Cette question devait se poser ! Non, cela fonctionne parce que nous offrons de la qualité. Grâce à l’inclusion, de plus en plus de personnes nous connaissent et viennent à nous. Kristina Grbesic : L’inclusion est un avantage et offre une valeur ajoutée à bien des égards. C’est très simple : avec une large diversité, vous vous adressez également à une masse plus large.

Comment réagissez-vous lorsque quelqu’un vous accuse de profiter des personnes handicapées ?
Jonas Staub : J’explique que nous donnons un emploi aux personnes handicapées sur le premier marché du travail, que nous travaillons avec elles sur un pied d’égalité et que nous les accompagnons dans leur autonomie. Nous responsabilisons les gens de diverses manières, en les encourageant même à nous rejoindre pour des discussions de relance.

Vous êtes un pionnier en matière d’inclusion en la mettant en œuvre de manière systématique et dans le cadre de l’économie de la performance. Pourquoi d’autres entreprises ne le font-elles pas depuis longtemps ?
Jonas Staub : Parce que dans notre société, il n’y a aucune idée que quelque chose comme ça puisse fonctionner. Vous n’avez pas de photos de personnes handicapées parce que vous n’avez généralement pas de contact avec elles. Comment se fait-il alors qu’on en arrive à l’idée qu’on peut les intégrer tout à fait normalement ? Kristina Grbesic : Nous n’avons pas l’habitude d’avoir des personnes handicapées parmi nous. Pour que cela soit normal, vous devez pouvoir vivre cette expérience et briser vos propres barrières et peurs du contact.

Inclusion ou intégration ?
En sociologie, le terme inclusion décrit l’implication des personnes dans la société. L’intégration décrit un processus dynamique d’union et de croissance ensemble. Les termes inclusion et intégration sont souvent utilisés de manière interchangeable, confondus ou mélangés. L’inclusion signifie créer un environnement qui permet à chacun de participer de manière égale. L’intégration signifie l’appartenance, qui va de pair avec l’adaptation à l’environnement.

Mais le concept entraîne-t-il sûrement des travaux supplémentaires ?
Jonas Staub : Dans certaines choses oui. Toute personne qui commence avec nous et qui a besoin d’un coaching spécial le recevra. Ce sont les seuls frais supplémentaires qui sont pris en charge par les différentes fondations. Sinon, l’effort supplémentaire est compensé par un revenu supplémentaire.

Quels revenus supplémentaires ?
Jonas Staub : Grâce à l’inclusion, nous avons plus d’invités. Il y a des entreprises qui réservent avec nous parce qu’elles pensent que c’est plus humain et convivial ici qu’ailleurs. Kristina Grbesic : Mais nous ne voulons pas du tout mettre l’accent sur l’inclusion. Il va sans dire que des personnes handicapées travaillent également ici. Nous l’appelons le principe de normalisation. Comme l’a dit Jonas : Nous sommes un restaurant tout à fait normal. [IMG 2]

Y a-t-il des gens qui ne mangent pas avec vous à cause de l’inclusion ?
Jonas Staub : Il est arrivé que quelqu’un demande un service de restauration, puis découvre que nous sommes une entreprise inclusive – et ne souhaite plus réserver avec nous. Les gens ne nous font pas confiance pour pouvoir proposer une cuisine de qualité. Mais quelque chose est en train de changer là aussi. Stefan Wälti, chef du restaurant 15 points de Berne, l’Essort, déménage au «Provisorium 46». Chez nous, la cuisine ambitieuse et la gastronomie sont également possibles.

Il semble y avoir beaucoup de préjugés.
Jonas Staub : Très nombreux. On croit, par exemple, que les personnes handicapées sont trop souvent malades ou incapables d’exercer leurs fonctions. Il existe des études dans le monde entier qui réfutent ces préjugés. Kristina Grbesic : Ce n’est pas qu’ils ne sont pas efficaces, ils fonctionnent à leur plein potentiel dans leur domaine.

Jonas Staub, comment vous est venue l’idée d’ouvrir des restaurants ?
J’ai longtemps travaillé comme assistante sociale en institution. A un certain moment, j’ai remarqué que le système n’allait pas : nous créons des dépendances au lieu de promouvoir l’indépendance. Je pensais que nous devions révolutionner notre travail !

Et alors?
J’ai créé ma propre entreprise et lancé des projets de loisirs inclusifs. Ce fut un succès. Puis j’ai réalisé : une offre permanente est nécessaire. Je voulais montrer que l’inclusion fonctionne aussi dans le secteur des services. Presque personne ne croyait que cela serait possible sans l’argent de l’État. Mais nous avons prouvé le contraire. Nous sommes maintenant de fiers contribuables.

Ou vous voyez-vous dans cinq ans?
Jonas Staub : Notre stratégie est la croissance. Nous voulons être présents dans d’autres villes suisses et être copiés par d’autres.

Qu’est-ce qui vous motive ?
Jonas Staub : Désir d’innovation et de changement du système, sens. Kristina Grbesic : Tout le monde veut être nécessaire.

Deux juste au cas où

Jonas Staub (47 ans) est travailleur social et jardinier de formation. Le natif de Berne a fondé l’association Blindspot en 2005, qui œuvre pour l’inclusion et la diversité en Suisse. Il s’agit notamment de projets scolaires et de loisirs inclusifs. En 2016, il fonde la première entreprise de restauration inclusive et économique à Berne : « Provisorium 46 ». Plus tard, la « Fabrique 28 », le food truck Copine 76 et les pop-up Bar 8 et Hof 17 se sont ajoutés. Il partage la direction avec Kristina Grbesic (36 ans). Le natif de Berne a rejoint en 2017 en tant que directeur du restaurant «Provisorium 46». Aujourd’hui, elle s’occupe des ressources humaines et de l’administration tandis que lui s’occupe des finances. Les entreprises de restauration sont des GmbH indépendantes, dont elles s’occupent sur la base d’un mandat. Ils travaillent également tous les deux à temps partiel pour Blindspot. Jonas Staub conseille les entreprises sur l’entrepreneuriat social et l’inclusion et donne des conférences sur le sujet dans six universités en Suisse. [RELATED]

L’inclusion va à l’école
Pour HotellerieSuisse L’inclusion, la diversité et l’accessibilité sont des questions importantes et d’une grande actualité. L’association travaille actuellement avec l’Université des Sciences Appliquées des Grisons (FHGR) pour développer de nouvelles solutions favorisant l’inclusion dans l’hôtellerie. Dans un premier atelier avec des personnes handicapées et non handicapées, des hôteliers, des hôteliers, des salariés de fondations et des experts de l’insertion, une ébauche de projet a été élaborée. Ce faisant, les demandes des personnes impliquées ont été définies, la question de savoir comment les entreprises peuvent atteindre les employés handicapés intéressés et quelles sont les plus grandes difficultés a été étudiée. Il s’est avéré que l’effort administratif et les directives légales représentent les plus grands défis. L’intégration dans l’équipe, en revanche, est toujours perçue positivement et comme une grande valeur ajoutée. Un autre point positif est la fidélité à long terme des employés à l’entreprise.

L’objectif du projet est la mise en œuvre pratique, la sensibilisation de l’industrie et les tests dans des entreprises pilotes. Un guide pratique émergera des résultats. “Le marché du travail doit être adapté à la diversité et à l’inclusion – et non l’inverse”, déclare Janine Bolliger de HS. Elle sait aussi que mettre cela en pratique n’est pas toujours facile, surtout en ce qui concerne les salaires et les clarifications avec l’IV.

Sonja Oehler, directrice générale du Ferienhotel Bodensee, également dans le groupe de projet, a eu un employé handicapé mental pendant quatre ans et un second depuis le printemps 2022. « C’est extrêmement instructif pour les clients et les employés – et toujours très amusant pour tout le monde », lance l’hôtelier en riant. « Nous gagnons tous beaucoup. Et les clients acceptent pleinement nos employés. Le seul obstacle à l’entreprise – et un gros obstacle – est le type d’emploi. Les lignes directrices de l’IV et les spécifications de la L-GAV sont compliquées. Oehler a maintenant résolu le problème dans son hôtel de telle manière que les deux sont temporairement loués comme travailleurs de son dortoir. “C’est dommage qu’il n’y ait pas de solutions plus simples.” Parce que les personnes handicapées veulent sérieusement être employées sur le marché du travail principal. Oehler le sait : “Il y a beaucoup de places pour eux dans la gastronomie.”

Plus d’informations

  • Profil : La fondation accompagne des personnes handicapées vers le premier marché du travail.
  • Enableme : portail d’emploi pour les personnes handicapées.
  • Compasso : Orientation et aides pratiques pour les employeurs.
  • Sensability : Bureau spécialisé pour la diversité, l’égalité et l’inclusion avec des formations et des conseils aux entreprises.
  • Tourisme mitenand : Informations et listes de contrôle pour les employeurs et les employés de l’hôtellerie. tourisme-

Tags: Cest restaurant normal

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