Travailler là où d’autres prennent des vacances – .

FM4 Field Recordings #3 : Qui travaille dans les cuisines des hôtels et fait les lits des invités ? Comment est la situation de travail dans les hôtels des hotspots touristiques autrichiens ? Conversations à l’hôtel.

Par Elizabeth Scharang

Travailler dans le tourisme, c’est être aux fourneaux à Noël et au Nouvel An, servir à manger, faire les lits des invités et délivrer les forfaits de ski à l’accueil. Les histoires de semaines de travail de 7 jours sans vacances et avec un salaire médiocre ont depuis longtemps remplacé l’image d’emplois saisonniers sympas dans les hôtels.

Pendant Corona, beaucoup ont quitté l’industrie et changé d’emploi. Il y a maintenant une pénurie de personnel dans les auberges et les hôtels à travers le pays. Pour les FM4 Field Recordings, je suis allé à Leogang dans le Pinzgau et j’y ai trouvé une chambre. Pas pour partir en vacances, mais pour passer 24 heures dans les zones d’exploitation hôtelière qui ne sont normalement pas accessibles et visibles pour les clients.

Elisabeth Scharang / radio fm4

“Nous travaillons là où vous passez vos vacances”. Florian Köhler avec son personnel de l’hôtel Mama Thresl à Leogang.

L’hôtel Mama Thresl à Leogang dispose de 51 chambres, d’une cuisine ouverte et d’un espace bien-être au dernier étage. Les clients viennent faire du ski et du VTT. Chaque chambre est occupée pendant les vacances de Noël. Florian Köhler oscillait entre bavarder avec les clients qui arrivaient, commander du vin pour le restaurant de l’hôtel et trouver un remplaçant pour une réceptionniste malade. Il est rarement assis dans son bureau derrière la réception. Le directeur de l’hôtel a travaillé dans tous les domaines de l’exploitation hôtelière jusqu’à présent dans sa carrière touristique ; en fin de compte, il saute sur lui-même au service et à l’accueil.

Il considère que la mauvaise image de l’hôtellerie-restauration est en partie artisanale. « Si vous souhaitez conserver votre personnel de nos jours, et nous en dépendons en tant qu’hôtel ouvert toute l’année, vous devez également proposer quelque chose en tant qu’employeur », déclare Florian. Cela commence par un bon logement pour ceux qui ne vivent pas à Leogang et se termine par des horaires de travail raisonnables. La plupart travaillent ici à l’hôtel 5 jours par semaine et 8 heures par jour hors heures de pointe. Seul le personnel de service de la cabane de ski sur la montagne travaille 7 jours sur 7. « Mais c’est comme ça qu’ils le veulent. Travaillez pendant quatre mois puis faites une pause de quelques mois, donc un travail saisonnier classique.

Elisabeth Scharang / radio fm4

Entre les invités qui partent et les invités qui réservent une table au restaurant pour le soir, Viola a un peu de temps pour moi. Elle raconte qu’elle a travaillé sur des bateaux de croisière au service avant de quitter la mer et de déménager dans les montagnes de Salzbourg.

«Travailler sur le bateau de croisière est une école difficile. À un moment donné, vous commencez à fonctionner comme une machine et vous arrêtez de penser à votre manque de sommeil. A 30 ans, elle voulait un nouveau départ. Ici, à l’hôtel, elle peut passer à une semaine de 4 jours en dehors de la haute saison. « Le fait de pouvoir gravir les montagnes tous les jours après le travail, que ce soit à ski ou en randonnée, n’a pas de prix pour moi », dit-elle.

Elisabeth Scharang / radio fm4

Dans la cuisine ouverte du restaurant, les préparatifs se font dès 13h sur ce que les chefs doivent avoir sous la main rapidement le soir, quand le gros des affaires commence. Marco remue une sauce en me disant qu’il savait qu’il voulait être chef dès l’âge de 12 ans. « Je suis le poussin dans la cuisine », sourit-il. « Le plus jeune de l’effectif. Je fais les desserts, mais aussi les plats principaux. En fin de compte, tout le monde doit pouvoir tout faire ici avec nous. Mais il ne veut pas devenir chef de toque, dit-il. « Je suis un garçon de taverne. Être capable de faire un très bon rôti de porc est plus important pour moi.

Équipe de cuisine à l'hôtel Mama Thresl à Leogang

Elisabeth Scharang / radio fm4

J’accompagne Marco et son collègue cuisinier Laszlo au sous-sol où sont entreposées les courses. Laszlo est le seul en cuisine spécialisé dans les plats végétaliens. Et il est l’un des nombreux employés hongrois de l’hôtel. Ses parents sont arrivés en Autriche il y a 13 ans et ils travaillent également dans l’hôtellerie.

Les deux jeunes chefs racontent comment ils concilient leurs heures de travail, qui se terminent toujours vers minuit, avec leur vie privée. « C’est mieux si vous avez un ami qui travaille aussi dans le secteur de la restauration, comme moi », dit Laszlo. “Pendant la semaine, je rentre à la maison, j’embrasse ma copine, je me couche et je dors”, sourit Marco. « Quand on a du temps libre, on ne parle pas du boulot et je cuisine rarement à la maison non plus. Mais je ne pouvais pas imaginer un autre travail. Cela doit être amusant pour vous, sinon vous vous précipiterez directement dans l’épuisement professionnel.

Hôtel Mama Thresl à Leogang de l'extérieur

Elisabeth Scharang / radio fm4

FM4 Field Recordings : Conversations à l’hôtel

Comment fais-tu pour faire des lits en accords tous les jours ? Comment partir soi-même en vacances quand on a affaire à des vacanciers tous les jours ? Pourquoi de nombreux employés hongrois de l’hôtellerie commencent-ils comme lave-vaisselle ou nettoyeurs avant de passer à d’autres emplois dans l’hôtel ?

Vous pouvez écouter les enregistrements de terrain FM4 avec des conférences à l’hôtel le 6 janvier de 13h à 15h à l’antenne, dans le lecteur ou en podcast.

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