Dans le « Buoch von guoter spise » de la bibliothèque universitaire de Munich, écrit vers 1350, on trouve « ein guot gerihtlin », c’est-à-dire « un bon petit plat ». Cela se lit comme ceci: « Nim gesoen erbeiz et slahe par une gorgée, slahe que vil eyer dor zuo que le erweiz si et suedez in butern niht alzuo feizt. laissez-les bouillir, piquez-les sur mursal et collez-les sur un spiz, faites-les bien frire et enrobez-les d’œufs et de choux, donnez-les.
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« La Basse-Autriche aujourd’hui », 7 mars 2023
Traduit, le tout est un peu plus compréhensible : « Prenez des pois bouillis et passez-les au tamis, battez-y la même quantité d’œufs que les pois et faites-les rôtir au beurre, pas trop fort. Laissez-les refroidir, écrasez-les sans mortier, mettez-les sur une brochette, faites-les bien frire et badigeonnez-les d’œufs et d’herbes et servez. Si vous souhaitez cuisiner ce plat à la maison, il est préférable de s’en tenir à la recette suivante :
Ingrédients:
- 300 grammes de petits pois
- 7 oeufs
- Sel
- 1 poignée d’herbes (par exemple menthe, marjolaine, persil)
- 2 cuillères à soupe de beurre pour la friture
Préparation: À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée les pois bouillis avec six œufs et un peu de sel. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter le mélange. Fermez le couvercle et réduisez le feu. Une fois que la surface est ferme, tournez avec précaution.
Ne faites pas trop rôtir – le résultat doit toujours être vert vif. Couper en petits diamants et enfiler sur des brochettes. Badigeonnez les pastilles d’un mélange d’œuf battu, de sel et d’herbes et faites-les revenir sur le feu ou dans une poêle.
ORF
Crème aigre du manuscrit de Soleure
Cette recette d’un “bramber muos ou d’un wiegssel muos” – c’est-à-dire une “mousse de mûre ou de cerise aigre” – a également été transmise depuis l’année 1487. Cela se lit comme suit : « Possédez les ronces ou balancez-vous dans un murssel. tuo wis brott darzuo et caressé à travers un tuoch. prends du dan mel et du lait, zwir even wol. tuo sous un autre dans une casserole sur la fourrure. remuez-le et gâtez-le. ça va être un gâchis. servez-le et voyez yngwer dessus. le pfan sol sin smack ou tuo smack about it, ce n’est pas à propos de brune. si c’est trop épais, alors mers avec du lait.
De nos jours cette recette se formulerait ainsi : « Réalisez une mousse de mûres ou de griottes comme suit : Concassez les mûres ou les griottes dans un mortier. Ajouter le pain blanc et le frotter à travers un chiffon. Ensuite, prenez la farine et le lait, mélangez bien. Mélangez-le dans une casserole [und setze sie] sur le feu. Remuer et ne pas trop saler. Ce sera une bouillie brune. Dressez-le sur une assiette et saupoudrez-le de gingembre. La poêle doit être graissée ou ajouter du saindoux pour l’empêcher de brûler. S’il est trop épais, diluez-le avec du lait. Cette recette rend le plat encore plus facile à cuisiner :
Ingrédients:
- 150 g de cerises acides ou de mûres
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 150 ml de lait
- un peu de beurre
- Sel
- gingembre moulu
Préparation: Écrasez les fruits avec un mélangeur à main et placez-les dans une casserole. Ajouter la chapelure, la farine et le lait et mélanger. Placer sur la cuisinière et porter à ébullition. Salez et affinez avec un morceau de beurre froid. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de lait.
